ദീപാവലി പലഹാരങ്ങൾ: രുചിയും മണവും ഒട്ടും ചോരാതെ വിപണിയിൽ
വിശേഷാവസരങ്ങൾക്കും ആഘോഷങ്ങൾക്കും ശേഷം മിച്ചം വരുന്ന ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പലരും ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിച്ചുവെച്ച് കഴിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ശാസ്ത്രീയമായ രീതിയിൽ പരിപാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും വഴിതെളിക്കുമെന്ന് വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിലെ ജലാംശം, സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലത്തെ താപനില, പുറത്തുവെക്കുന്ന സമയം എന്നീ കാര്യങ്ങൾ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയിൽ നിർണായകമാണ്.
പാൽ ചേർത്ത ബർഫി, പേട പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഈർപ്പവും പോഷകങ്ങളും ധാരാളമുള്ളതിനാൽ ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പെട്ടെന്ന് വളരുന്നു. ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ചൂടിൽ ഒരു ദിവസം പുറത്തിരുന്നാൽ ഇത്തരം പലഹാരങ്ങളിൽ കോടിക്കണക്കിന് രോഗാണുക്കൾ പെരുകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറത്തിലോ ഗന്ധത്തിലോ മാറ്റം തോന്നിയില്ലെങ്കിലും അത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതരുത്. കൂടാതെ, കൈകൾ വഴിയോ വൃത്തിയില്ലാത്ത സ്പൂൺ, കത്തി എന്നിവയിലൂടെയോ രോഗാണുക്കൾ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കടക്കാം. ചില ബാക്ടീരിയകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന വിഷാംശം തിളപ്പിച്ചാലും നശിക്കാത്തതിനാൽ, അധികനേരം പുറത്തുകിടന്ന ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് ഒട്ടും സുരക്ഷിതമല്ല. കസ്റ്റാർഡ്, ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത പേസ്ട്രികളും പായസവും പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ വിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.
എണ്ണയിൽ വറുത്ത പലഹാരങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും അതീവ ശ്രദ്ധ പുലർത്തണം. എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുമ്പോൾ അവയിൽ ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾ രൂപപ്പെടാൻ ഇടയുണ്ട്. ഈർപ്പമുള്ള സാഹചര്യത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഇത്തരം പലഹാരങ്ങൾ മൃദുവാവുകയും കൊഴുപ്പ് ഓക്സീകരണം സംഭവിച്ച് കേടാവുകയും ചെയ്യുന്നു. നിലക്കടല, ഉണങ്ങിയ അത്തിപ്പഴം, ചിക്കി തുടങ്ങിയവയിൽ പൂപ്പൽ ബാധയുണ്ടായാൽ കരളിനെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്ന ‘അഫ്ലാടോക്സിൻ’ എന്ന വിഷാംശം ഉണ്ടായേക്കാം.
പാൽ ചേർത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ വിളമ്പി കഴിഞ്ഞ് രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നാല് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസോ അതിൽ കുറവോ താപനിലയുള്ള ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റണം. വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ ചെറിയ അളവുകളാക്കി വെക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം. ഗുലാബ് ജാം, രസഗുള പോലുള്ള സിറപ്പിൽ കിടക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് രണ്ട്-മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തീർക്കണം. ഈർപ്പം കടക്കാത്ത വിധത്തിൽ വേണം ഡ്രൈ പലഹാരങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ.
ഭക്ഷണത്തിന് അസാധാരണമായ മണമോ, ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന അവസ്ഥയോ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പലോ കണ്ടാൽ ഒട്ടും വൈകാതെ അവ ഒഴിവാക്കണം. കാഴ്ചയിൽ വ്യത്യാസമില്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിലും രോഗാണുക്കൾ കാണപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, ഭക്ഷണം എത്ര നേരം പുറത്തിരുന്നു എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിന് മുൻപ് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക, ഓരോ വിഭവത്തിനും പ്രത്യേകം സ്പൂണുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, മിച്ചമുള്ള ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക തുടങ്ങിയ മുൻകരുതലുകൾ സ്വീകരിച്ചാൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയെ ഒരു പരിധിവരെ അകറ്റി നിർത്താം.
Related posts:
കാര്യങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മറന്നുപോകാറുണ്ടോ? എന്നാൽ ഓർമ്മശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ… | foods that help improve memory and brain health
വൈദ്യശാസ്ത്ര രംഗത്ത് സൗദിക്ക് പുതിയൊരു നേട്ടം; ‘സജയും ദുഹയും’ ഇനി വെവ്വേറെ ജീവിതത്തിലേക്ക് | Saja and Duha Separated: Saudi Arabia Marks Major Medical Triumph
