ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നാം ശീലിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതികൾക്ക് അതീവ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. വിശേഷിച്ചും ദിവസേന പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നമ്മുടെ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിനെയും ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യതയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അധികമുള്ള എണ്ണകൾ തുടർച്ചയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹൃദയത്തിന്റെ സുഗമമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഭീഷണിയാകുമ്പോൾ, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ നിറഞ്ഞ എണ്ണകൾ ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ അടുക്കളയിൽ നാം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന എണ്ണയുടെ ഗുണമേന്മയിൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്തേണ്ടതുണ്ട്.
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ എപ്പോഴും മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന ഒന്നാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. എന്നാൽ, ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ പരിപാലിക്കുന്നതിൽ ഒലിവ് ഓയിലിന് ഒപ്പമോ അതിലുപരിയോ ഗുണകരമായ ഒന്നാണ് കടുകെണ്ണയെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ മോണോ അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളും (MUFA), പോളി അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളും (PUFA) സമ്പുഷ്ടമായി അടങ്ങിയ എണ്ണയാണിത്. രക്തത്തിലെ ഹാനികരമായ കൊളസ്ട്രോളിനെ നിർവീര്യമാക്കാനും നല്ല കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർധിപ്പിക്കാനും ഈ കൊഴുപ്പുകൾ സഹായിക്കുന്നു. ഹൃദ്രോഗങ്ങളെ അകറ്റി നിർത്തുന്നതിൽ കടുകെണ്ണ വഹിക്കുന്ന പങ്ക് നിസ്സാരമല്ല.
കടുകെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആൽഫ ലിനോലെനിക് ആസിഡ്, സെലീനിയം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ ശരീരത്തിലെ നീർവീക്കത്തെ കുറയ്ക്കാൻ ഏറെ ഉത്തമമാണ്. സന്ധിവേദന, സന്ധികളിലുണ്ടാകുന്ന മരവിപ്പ് തുടങ്ങിയ ശാരീരിക അസ്വസ്ഥതകൾക്ക് ആശ്വാസം പകരാനും ഇതിന് കഴിയുന്നു. ബാക്ടീരിയകളെയും ഫംഗസുകളെയും പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള പ്രത്യേക കഴിവ് കടുകെണ്ണയ്ക്കുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഇതിലെ അല്ലൈൽ ഐസോതയോസയനേറ്റ് പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വ്യാപനത്തെ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, ഒമേഗ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം ചർമ്മത്തിന്റെയും മുടിയുടെയും സംരക്ഷണത്തിനും തിളക്കത്തിനും ഗുണകരമാണ്.
ഭാരതീയ പാചകരീതികൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ എണ്ണയാണ് കടുകെണ്ണയെന്ന് വിദഗ്ധർ ഒരേ സ്വരത്തിൽ പറയുന്നു. ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമായ പുകനില (Smoke point) ഉള്ളതിനാൽ വറുക്കാനും താളിക്കാനും വഴറ്റാനുമെല്ലാം നമുക്ക് ഇത് ധൈര്യപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
Related posts:
കാര്യങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മറന്നുപോകാറുണ്ടോ? എന്നാൽ ഓർമ്മശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ… | foods that help improve memory and brain health
വൈദ്യശാസ്ത്ര രംഗത്ത് സൗദിക്ക് പുതിയൊരു നേട്ടം; ‘സജയും ദുഹയും’ ഇനി വെവ്വേറെ ജീവിതത്തിലേക്ക് | Saja and Duha Separated: Saudi Arabia Marks Major Medical Triumph
