നല്ല പഞ്ഞിപോലെയുള്ള ദോശ സാമ്പാറിനും ചട്നിക്കുമൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ കുറവായിരിക്കും. പക്ഷേ, പലപ്പോഴും ദോശ ചുടുമ്പോൾ അതിന് കട്ടി കൂടിപ്പോകാറുണ്ട്. അരിയും ഉഴുന്നും അരച്ചുചേർത്താണ് ദോശയുണ്ടാക്കുന്നത്. മൂന്ന് ഗ്ലാസ് അരിക്ക് (പച്ചരിയോ പുഴുക്കലരിയോ) ഒരു ഗ്ലാസ് ഉഴുന്നാണ് കണക്ക്. ഈ അളവിൽ മാറ്റമുണ്ടായാൽ ദോശയ്ക്ക് കട്ടി കൂടാനുള്ള സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. എന്നാൽ, ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈലിൽ മൃദുവായ ദോശയുണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ധാരാളം സീക്രട്ട് ടിപ്സുകളുണ്ട്.
ഉലുവ: അരിയും ഉഴുന്നും കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ ഉലുവ കൂടി അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇത് മാവ് പുളിക്കാനും ദോശയ്ക്ക് മൃദുത്വം നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു.
അവൽ: മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ കൂടെ അരക്കപ്പ് ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത അവൽ ചേർക്കുക. ഇത് ദോശ പഞ്ഞിപോലെ ഇരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു വിദ്യയാണ്.
ഇളക്കുക: മാവിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് മാവ് കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. കൈയിലെ സ്വാഭാവികമായ താപനില മാവ് പെട്ടെന്ന് പുളിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ദോശക്കല്ലിൽ ചൂട് ക്രമീകരിക്കുക: ദോശക്കല്ല് അമിതമായി ചൂടാകരുത്. ഓരോ ദോശ ചുടുന്നതിന് മുൻപും കല്ലിൽ അല്പം വെള്ളം തളിച്ച് ചൂട് ക്രമീകരിക്കുക. ദോശ കട്ടിയാകാതിരിക്കാൻ തീ കുറച്ച് വച്ച് ചുടുന്നതാണ് എപ്പോഴും നല്ലത്.
Source link
